循環(huán)熱水殺菌鍋在食品加工行業(yè)應(yīng)用廣泛,主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
一、罐頭食品殺菌
產(chǎn)品類(lèi)型:包括肉類(lèi)罐頭、水果罐頭、蔬菜罐頭、水產(chǎn)罐頭等。以肉類(lèi)罐頭為例,循環(huán)熱水殺菌鍋能夠在一定的溫度和壓力下,對(duì)罐頭內(nèi)的肉類(lèi)進(jìn)行充分殺菌,殺滅可能存在的細(xì)菌、芽孢等微生物,防止肉類(lèi)腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)保質(zhì)期。
優(yōu)勢(shì):可以精確控制殺菌溫度和時(shí)間,確保殺菌效果的一致性。同時(shí),循環(huán)熱水能夠均勻地包裹罐頭,使罐頭各個(gè)部位受熱均勻,避免出現(xiàn)局部殺菌不徹底或過(guò)度殺菌的情況,保證了罐頭食品的品質(zhì)和口感。
二、軟包裝食品殺菌
產(chǎn)品類(lèi)型:如軟包裝的鹵味制品、醬菜、蒸煮袋食品等。對(duì)于軟包裝的鹵味制品,循環(huán)熱水殺菌鍋能夠在相對(duì)溫和的條件下對(duì)其進(jìn)行殺菌,既能有效殺滅微生物,又能減少對(duì)軟包裝材料的損傷,保持包裝的完整性。
優(yōu)勢(shì):采用熱水循環(huán)系統(tǒng),能夠避免軟包裝食品在殺菌過(guò)程中因碰撞、摩擦而導(dǎo)致包裝破損,而且,與蒸汽殺菌相比,熱水殺菌的溫度更加均勻,不會(huì)出現(xiàn)因蒸汽冷凝而導(dǎo)致的局部溫度過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象,有利于保持軟包裝食品的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分。
三、飲料殺菌
產(chǎn)品類(lèi)型:包括各種果汁飲料、茶飲料、功能性飲料等。在果汁飲料的生產(chǎn)中,循環(huán)熱水殺菌鍋可以在較低的溫度下對(duì)飲料進(jìn)行巴氏殺菌,既能殺滅飲料中的有害微生物,又能很大限度地保留果汁的營(yíng)養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。
優(yōu)勢(shì):通過(guò)精確控制殺菌溫度和時(shí)間,可以實(shí)現(xiàn)對(duì)飲料的低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌或高溫短時(shí)間殺菌,滿(mǎn)足不同飲料產(chǎn)品的殺菌需求。此外,循環(huán)熱水殺菌鍋還可以與自動(dòng)化灌裝生產(chǎn)線(xiàn)相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)飲料殺菌的連續(xù)化生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率。
四、乳制品殺菌
產(chǎn)品類(lèi)型:如牛奶、酸奶、乳飲料等。對(duì)于牛奶的殺菌,循環(huán)熱水殺菌鍋可以采用超高溫瞬時(shí)殺菌(UHT)或巴氏殺菌工藝。超高溫瞬時(shí)殺菌能夠在極短的時(shí)間內(nèi)將牛奶加熱到很高的溫度,殺滅其中的所有微生物,包括耐熱性很強(qiáng)的芽孢,從而使牛奶在常溫下具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期;巴氏殺菌則可以在較低的溫度下殺滅牛奶中的致病微生物,同時(shí)保留牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分和有益微生物,適用于生產(chǎn)保質(zhì)期較短的鮮牛奶。
優(yōu)勢(shì):在乳制品殺菌過(guò)程中,循環(huán)熱水殺菌鍋能夠快速升溫和降溫,實(shí)現(xiàn)對(duì)殺菌溫度和時(shí)間的精確控制,確保乳制品的質(zhì)量安全,而且熱水循環(huán)系統(tǒng)可以使牛奶在殺菌過(guò)程中受熱均勻,避免出現(xiàn)局部過(guò)熱而導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)變性、褐變等問(wèn)題,保證了乳制品的品質(zhì)和口感。
五、方便食品殺菌
產(chǎn)品類(lèi)型:如速凍水餃、速凍包子、自熱米飯等。對(duì)于速凍水餃的殺菌,循環(huán)熱水殺菌鍋可以在水餃解凍后對(duì)其進(jìn)行殺菌處理,殺滅水餃表面和內(nèi)部可能存在的微生物,保證水餃的食用安全。自熱米飯中的米飯和菜肴在裝盒后也可以通過(guò)循環(huán)熱水殺菌鍋進(jìn)行殺菌,延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
優(yōu)勢(shì):循環(huán)熱水殺菌鍋可以根據(jù)方便食品的特點(diǎn)和要求,選擇合適的殺菌工藝和參數(shù),實(shí)現(xiàn)高效、安全的殺菌。而且,在殺菌過(guò)程中,熱水的循環(huán)流動(dòng)能夠使方便食品的各個(gè)部位都能得到充分的殺菌處理,確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。
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